Мечта гурмана. Рим. Оригинальные и классические рецепты из Вечного города

«Не перестаю восхищаться тем, как римские гурманы создают собственные рецепты. Почему кто-то использует панчетту вместо гуанчале карбонаре или кладет пармезан реджано в пасту с сыром и перцем? Почему половина шефов добавляет какао-порошок в рагу из бычьего хвоста, а другая половина никогда его не использует? Здесь вы найдете много классических рецептов, которые всегда вспоминаешь, когда речь заходит о римской кухне, однако преподносятся они по-новому: Кэти и Кристина работали с местными шеф-поварами и кондитерами и переняли у них разные техники. А Кристина Джилл удивительно точно передала суть Рима в своих фотографиях», — Марио Батали

«Мы с удовольствием открывали новые вкусы и ломали стереотип о том, что настоящая римская кухня чересчур традиционна. Но самым главным и приятным открытием для нас стало то, что через еду можно показать общую картину принявшего нас города. Возьмем, к примеру, соус “сыр и перец”, cacio e pepe, из пекорино романо и черного перца. Когда-то им приправляли только пасту, а теперь вы встретите это сочетание в рецепте суппли. Или курица по-римски с помидорами и болгарским перцем, pollo alla romana: раньше ее готовили летом и подавали как основное блюдо, а сегодня с такой начинкой делают сэндвичи. Рецепты не меняют до неузнаваемости — наоборот, они сохраняют вкусы традиционных римских блюд и по ним можно проследить, как на протяжении веков эволюционировала кухня города», — Кэти Парла и Кристина Джилл