Профессиональная выпечка и кондитерские изделия

Представляем вашему вниманию уникальное издание для профессионалов в области выпечки и кондитерского дела и для тех, кто только вступает на этот путь.
"Профессиональные выпечка и кондитерские изделия" - это актуальное собрание более 150 рецептов выпечки и кондитерских изделий; переработанная и обновленная информация о техниках приготовления хлеба, десертов, тортов, шоколада и не только; современные тенденции в оформлении.
Книга станет отличным подарком себе, знакомому шеф-кондитеру или пекарю, который несомненно оценит подобный продуманный и содержательный подарок.
3-е издание.

Содердание:

Часть первая. Профессиональный пекарь и шеф-кондитер
Карьерные возможности для профессиональных пекарей и кондитеров
Описание ингредиентов
Описание инструментов и оборудования
Современные принципы выпечки
Безопасность продуктов и кухни
Формулы выпечки и пекарские проценты
Часть вторая. Дрожжевой хлеб и булочки
Дрожжевой хлеб и булочки
Усовершенствованный дрожжевой хлеб и булочки
Часть третья. Основы кондитерской выпечки
Виды теста для кондитерских изделий
Быстрый хлеб и выпечка
Печенье
Крем, мусс и суфле
Глазурь и соусы
Замороженные десерты
Часть четвертая. Сборка и украшение
Пироги, тарты и фруктовые десерты
Начинки и сборка тортов
Выпечка к завтраку
Порционные кондитерские изделия
Несладкая выпечка
Десерты на тарелке
Шоколад и сладости
Декор Свадебные и праздничные торты
Приложение А Базовые рецепты
Приложение Б Шаблоны декора
Приложение В Конвертация, эквиваленты и
расчеты
Алфавитный указатель рецептов